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2014-01-09T01:23:33+01:00

LES FARINES !

Publié par vikki -
LES FARINES !

pour en savoir plus sur Les Farines voici

un petit récapitulatif fort intéressant :


Plus la farine est épurée, légère et fin
e, moins

elle contient de nutriments. Cela se traduit par

un chiffre sur le paquet : plus il est élevé , mieux

on a préservé les éléments du grain.

*********************************************


- Type 45 :

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Très blanche, pour la pâtisserie, la

viennoiserie et la cuisine


- Type 55 :

**************

Pour le pain courant blanc, les biscuits


- Type 65 :

**************

A peine ombrée. Pour les biscuits, le pain maison


- Type 80 :

*************

Pour pain de campagne et pains spéciaux


- Type 110 :

**************

Pour pain bis, pain complet


- Type 150 :

***************

Pour pain intégral, pain de son


- Farine de gruau :

*************************

farine de type 45 ou 55 très riche

en gluten, ce qui double son pouvoir levant


- Farine à gâteau :

*************************

type 45 enrichie de gluten et de levure

chimique


- Farine fluide ou tamisée :

************************************

de type 45, elle ne grumelle pas.

Pour lier les sauces , faire les pâtes à crêpes

ou à gaufres.

La farine: tout est dans la céréale

La farine, principal ingrédient entrant dan
s la

composition du pain et de la pâte, est obtenue

avec les grains de blé qui contiennent une

grande partie des substances nutritives

essentielles à l’homme. Alors que le corps de

la farine se compose essentiellement d’amidon,

la plantule est riche en protéines, lipides,

vitamines et minéraux. Outre les vitamines et

les minéraux, la surface du grain apporte aussi

les fibres. Qui pourrait encore douter que la

céréale est la base de notre alimentation?

Les produits céréaliers ne fournissent
donc

pas seulement les hydrates de carbone comme

on l’entend souvent, ce sont aussi de précieux

composants de nos menus.

Quelle sorte de farine choi
sir ?

********************************************
Aujourd’hui on n’utilise plus que le blé ou
le

seigle pour faire le pain. Les autres céréales

sont de l’histoire ancienne, du moins pour la

plupart des boulangers. Elles sont pourtant

au moins aussi diététiques.

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Le blé

*********
Parmi les différentes sortes de farine, la fari
ne

de blé est la meilleure pour préparer le pain.

Elle possède un taux de gluten particulièrement

élevé, un composant qui convient à toutes

sortes de préparations en boulangerie-pâtisserie.

Ce gluten est composé de deux sortes de proté
ines,

la gliadine et la glutéine. Pendant la cuisson, elles

se libèrent et s’associent au gluten qui assouplit

la pâte et la lie.

Le seigle

************
La farine de seigle subsiste encore elle aussi ch
ez

les boulangers. Mais comme elle contient moins de

gluten, on l’utilise plutôt pour les pâtes au levain

c’est-à-dire mélangée avec de la farine de blé.

L’épeautre

**************
L’épeautre est une céréale ancienne qui jusqu’
au

XXe siècle était surtout cultivée dans le sud de

l’Allemagne. Son épi est souple et son grain est

presque recouvert par la balle.


L’épeautre contient également le gluten, important

pour la fabrication du pain; d’autre part, il est riche

en minéraux et en vitamines.

L’épeautre a perdu du terrain au profit du blé,
plus

facile à cultiver et plus rentable. L’épeautre récolté

à moitié mûr est appelé épeautre vert séché car, à

ce stade, il est encore vert.

L’avoine, L’orge,
le mais, le sarrasin

*********************************************
Ces céréales sont prédominantes dans la cuisi
ne

macrobiotique. Leur faible teneur en gluten

explique qu’elles ne soient pas utilisées seules

dans la préparation du pain. Il faut toujours les

mélanger à d’autres.

Les meilleurs types de fa
rines

***********************************


La fleur de farine de blé est la plus claire qui

se vend, mais elle est pauvre en éléments

nutritifs. Son avantage réside dans sa longue

conservation.

La farine de blé est un mélange de 25
% de

farine de blé complète et 75 % de fleur de

farine de blé. On l’utilise pour du pain

légèrement brun.

La farine de blé complète à grains fin
s est

une farine plus complète car elle a été

élaborée à partir de la céréale entière.


Plus diététique que les autres, on l’utilise

davantage pour le pain foncé.

La farine de blé complète à
gros grains est

élaborée à partir de la céréale entière et contient

toutes les parties essentielles. Dans la fabrication

du pain, on l’utilise pour la pâte au levain ou

mélangée à d'autres sortes de farine.

La farine de seigle ressemble à la farine d
e blé

mais elle a plus de goût et une structure de gluten

différente.

La farine de seigle complète à grains
fins est

élaborée à partir de la céréale entière mais qui a

été moulue fin. Elle convient pour les pains de

seigle et mélangés mais doit être mélangée à

25 % de fleur de farine de blé.

La farine d’épeautre est réalisée à partir
d’une

céréale proche du blé. Elle est surtout utilisée

pour la confection du pain ardennais

La farine de Graham doit son nom au mé
decin

américain Graham qui utilisait cette sorte de

farine pour son pain de régime sans sel.

Elle est faite de blé et de seigle à gros grains

LES FARINES !
LES FARINES !

ces informations ont été trouvés

sur le net , notamment sur un

forum ou j'aime bien me promener :

la cuisine au coin du feu .

Commentaires

Jetelle76 07/02/2014 22:08

ET bien, on en apprend des choses chez toi !!
Quand tu as parlé de l’épeautre, j'ai pensé à ..................... mes oreillers !
Ne rigole pas !! En effet, pour éviter les douleurs dans la nuque et les épaules, j'ai acheté (sur les conseils de ma collègue) des oreillers en épeautre. Comme ce sont ces fameuses graines (qui servent à la farine) qui sont traitées ici, ton oreiller prend la forme de ta tête et de ta nuque et tu dors super bien dessus.
Je te les ferai voir la prochaine fois.

Lou 13/01/2014 13:17

Merci pour ce post ! Je suis parfois perdue parmi toutes les variétés de farine !
Bonne journée !

la cuillère aux 10/01/2014 07:28

toujours intéressant de faire une petite piqure de rappel! merci

Marie-Hélène 09/01/2014 20:56

Toujours intéressant de savoir utiliser les farines ! bises

patricia 09/01/2014 16:11

merci beaucoup, pour ce partage, tres intérressant, bisous

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